head_bg1

تطبيق الجيلاتين الغذاء الصف

الغذاء الصف الجيلاتين

الجيلاتين الغذائييتراوح من 80 إلى 280 بلوم.يعتبر الجيلاتين غذاءً آمنًا بشكل عام.أكثر خصائصه المرغوبة هي خصائصه التي تذوب في الفم وقدرته على تكوين مواد هلامية حرارية قابلة للانعكاس.الجيلاتين هو بروتين مصنوع من التحلل المائي الجزئي للكولاجين الحيواني.يستخدم الجيلاتين الغذائي كعامل تبلور في صنع الجيلي والمارشميلو والحلوى الصمغية.علاوة على ذلك، فإنه يستخدم أيضًا كعامل تثبيت وتكثيف في صناعة المربيات والزبادي والآيس كريم، إلخ.

طلب

الحلويات

تصنع الحلويات عادةً من السكر وشراب الذرة والماء.تتم إضافتها إلى هذه القاعدة مع معدلات النكهة واللون والملمس.يستخدم الجيلاتين على نطاق واسع في الحلويات لأنه يتحول إلى رغوة أو هلام أو يتصلب في قطعة تذوب ببطء أو تذوب في الفم.

تحتوي الحلويات مثل حلوى الجيلي على نسبة عالية نسبيًا من الجيلاتين.تذوب هذه الحلوى بشكل أبطأ مما يؤدي إلى إطالة متعة الحلوى مع تلطيف النكهة.

يستخدم الجيلاتين في الحلويات المخفوقة مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية حيث يعمل على خفض التوتر السطحي للشراب، وتثبيت الرغوة من خلال زيادة اللزوجة، وتثبيت الرغوة عبر الجيلاتين، ومنع تبلور السكر.

يستخدم الجيلاتين في الحلويات الرغوية بجرعة 2-7%، حسب القوام المطلوب.تستخدم الرغوة الصمغية حوالي 7% من 200 - 275 جيلاتين بلوم.يستخدم منتجو الخطمي عمومًا 2.5% من 250 جيلاتين بلوم من النوع أ.

الصورة 2
الصورة3
الصورة1

الألبان والحلويات

يمكن إرجاع حلويات الجيلاتين إلى عام 1845 عندما تم إصدار براءة اختراع أمريكية لاستخدام "الجيلاتين المحمول" لاستخدامه في الحلويات.لا تزال حلويات الجيلاتين تحظى بشعبية كبيرة: يتجاوز سوق حلويات الجيلاتين الحالي في الولايات المتحدة 100 مليون جنيه إسترليني سنويًا.

يهتم المستهلكون اليوم بتناول السعرات الحرارية.حلويات الجيلاتين العادية سهلة التحضير، ومذاقها لذيذ، ومغذية، ومتوفرة بمجموعة متنوعة من النكهات، وتحتوي على 80 سعرة حرارية فقط لكل نصف كوب.الإصدارات الخالية من السكر تحتوي على ثمانية سعرات حرارية فقط لكل وجبة.

تُستخدم الأملاح المنظمة للحفاظ على الرقم الهيدروجيني المناسب للنكهة وخصائص الإعداد.تاريخياً، تمت إضافة كمية صغيرة من الملح كمحسن للنكهة.

يمكن تحضير حلويات الجيلاتين باستخدام جيلاتين من النوع A أو النوع B مع عدد أزهار يتراوح بين 175 و275. كلما زاد عدد الأزهار، قل عدد الجيلاتين المطلوب لمجموعة مناسبة (أي 275 جيلاتين بلوم سيتطلب حوالي 1.3% جيلاتين بينما سيتطلب 175 جيلاتين بلوم حوالي 1.3% جيلاتين 2.0% للحصول على مجموعة متساوية).يمكن استخدام المحليات غير السكروز.

الصورة4
الصورة5
الصورة6

لحم و سمك

يستخدم الجيلاتين في هلام الهليون والجبن والصلصة ولفائف الدجاج ولحم الخنزير المزجج والمعلب ومنتجات اللحوم الهلامية بجميع أنواعها.تعمل وظائف الجيلاتين على امتصاص عصارة اللحوم وإعطاء الشكل والبنية للمنتجات التي قد تنهار لولا ذلك.يتراوح مستوى الاستخدام الطبيعي من 1 إلى 5% اعتمادًا على نوع اللحم وكمية المرق وزهرة الجيلاتين والقوام المطلوب في المنتج النهائي.

الصورة7
الصورة8
الصورة9

تغريم النبيذ والعصير

من خلال العمل كمخثر، يمكن استخدام الجيلاتين لترسيب الشوائب أثناء تصنيع النبيذ والبيرة وعصير التفاح والعصائر.ويتميز بمزايا العمر الافتراضي غير المحدود في شكله الجاف وسهولة التعامل والتحضير السريع والتوضيح الرائع.

الصورة10

وقت النشر: 08 مارس 2021

أرسل رسالتك إلينا:

اكتب رسالتك هنا وأرسلها لنا