ما هو الببتيد النباتي

الببتيد النباتي عبارة عن خليط من الببتيدات التي يتم الحصول عليها عن طريق التحلل الأنزيمي للبروتينات النباتية، ويتكون بشكل رئيسي من الببتيدات الجزيئية الصغيرة المكونة من 2 إلى 6 أحماض أمينية، ويحتوي أيضًا على كمية صغيرة من الببتيدات الجزيئية الكبيرة والأحماض الأمينية الحرة والسكريات والأملاح غير العضوية. .المكونات، الكتلة الجزيئية أقل من 800 دالتون.
 
يبلغ محتوى البروتين حوالي 85%، وتركيبة الأحماض الأمينية هي نفس تركيبة البروتين النباتي.توازن الأحماض الأمينية الأساسية جيد والمحتوى غني.
 
تتمتع الببتيدات النباتية بمعدل هضم وامتصاص مرتفع، وتوفر طاقة سريعة، وتخفض نسبة الكوليسترول، وتخفض ضغط الدم، وتعزز عملية التمثيل الغذائي للدهون.لديهم خصائص معالجة جيدة مثل عدم تمسخ البروتين، وعدم هطول الأمطار الحمضية، وعدم تخثر الحرارة، والذوبان في الماء، وسيولة جيدة.إنها مادة غذائية صحية ممتازة.

ميزات وتطبيقات الببتيد البازلاء:
1. احتباس الماء وامتصاص الزيت، المستخدم في منتجات اللحوم مثل سجق لحم الخنزير كمادة مضافة ممتازة؛
2. يمكن إضافة الرغوة وثبات الرغوة جزئيًا إلى منتجات المعجنات بدلاً من البيض؛
3. يمكن استخدام ثبات الاستحلاب والاستحلاب كمستحلب لمختلف الأطعمة.يمكنه استحلاب الدهون بسرعة، والنقانق المحضرة لذيذة جدًا ولها قيمة غذائية عالية؛
4. يمكن استخدام ببتيدات البازلاء في البسكويت لتعزيز العطر والبروتين.ويمكن استخدامها أيضًا في منتجات المعكرونة لتحسين القيمة الغذائية والقوة والغلوتين في المعكرونة، ولتحسين مظهر الطعام ومذاقه.
5. بالنسبة للمشروبات، فهو يتمتع بثبات قوي وقابلية ذوبان جيدة.نطاق واسع من التطبيقات، قابل للذوبان تمامًا بين قيمة PH 3-11، بدون نقطة تساوي الجهد الكهربي.
6. تعتبر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن البازلاء هي الأكثر نظافة وخالية من مخاطر الكائنات المعدلة وراثيا.
 
تطبيق الببتيد البازلاء لجسم الإنسان:
يحتوي على 8 أحماض أمينية أساسية لجسم الإنسان، والنسبة قريبة من النسبة الموصى بها من قبل منظمة الأغذية والزراعة/منظمة الصحة العالمية.الأحماض الأمينية الببتيد البازلاء متوازنة من الناحية الغذائية، ويمتصها جسم الإنسان بسهولة، ولها فعالية بيولوجية عالية، ولها تأثيرات خاصة وخصائص وظيفية ممتازة.ويستخدم على نطاق واسع في المنتجات الغذائية والصحية.