هل أنت مهتم بمكونات حلوى المارشميلو الرقيقة؟ اكتشف ما إذا كان الجيلاتين موجودًا في هذه الحلوى المحبوبة، وفكّر في خيارات أخرى لنظامك الغذائي. خصوصًا بدائل منزلية صحية. اكتشف ما إذا كان الجيلاتين موجودًا في هذه الحلوى المفضلة! ستحتاج إلى مقياس حرارة للوصول إلى درجة الحرارة الصحيحة (240 درجة فهرنهايت) لشراب السكر ومشروبات الكرة اللينة.
ما هو Marshmallow Fluff؟
زغب المارشميلو هو دهن ناعم وخفيف وسكريّ يُدهن به الشطائر أو وصفات مثل رايس كريسبيز، أو ألواح الشوكولاتة، أو الفادج. يمكنك شراؤه من العديد من محلات البقالة، لكن تحضير زغب المارشميلو منزليًا سهل وممتع.
لتحضير مارشميلو رقيق منزلي الصنع، اخفقي السكر المغلي والماء مع بياض البيض ليصبح خفيفًا ورقيقًا. يمكن حفظه في درجة حرارة الغرفة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى ستة أسابيع، ويتطلب مساحة تخزين في الثلاجة أو المجمد بعد الاستخدام.
يمكن دهن الرغوة على الشطائر لصنع زبدة الفول السوداني أو استخدامها كإضافة للشوكولاتة الساخنة. وتستمر القائمة، ولكن أُضيف آيس كريم المنك بدلاً منه في الإضافات الأخيرة. على الرغم من رغوته، إلا أنه يُصبح مُملاً بعد تحضيره مباشرةً. للحصول على أفضل نكهة، يُفضل تناوله خلال بضعة أيام من تحضيره.
المكونات الشائعة في حلوى الخطمي
كنت في كثير من الأحيان أصنع بياض البيض والسكر و الجيلاتين الصالح للأكلزغب غني، ولكن النسخة النباتية مناسبة أيضًا! زغب المارشميلو هذا سهل التحضير في المنزل، وطعمه لذيذ، إن لم يكن أفضل، من الأنواع الجاهزة!
هذه الوصفة تتعلق بضبط الحرارة والتوقيت عند تحضير الشراب. عند حوالي ٢٣٥ درجة فهرنهايت، يجب أن تكون في مرحلة "الكرة الناعمة".
اخفقي عجينة المارشميلو الرقيقة حتى تصبح خفيفة ورقيقة؛ يمكنكِ إضافة خلاصة الفانيليا لمزيد من النكهة، لكن هذه الخطوة اختيارية. يمكنكِ بعد ذلك فردها على السندويشات أو البسكويت؛ ومن أشهر الخلطات: عجينة المارشميلو الرقيقة بين طبقات زبدة الفول السوداني والفلافرناتر!
أهمية الجيلاتين في المارشميلو
سيكون من المفيد استخدام الجيلاتين لجعل المارشميلو رقيقًا. فهو ناتج عن تحلل جزئي لكولاجين جلود الحيوانات إلى جزيئات بروتينية مفردة تفقد شكلها عند تسخينها ثم تستعيد شكلها. وفي الوقت نفسه، يكون باردًا، ولذلك يحتفظ الجل نفسه بمرونته اللزجة، ويمكن أن يتمتع زغب المارشميلو بمرونة فائقة.
سيبدو المارشميلو مختلفًا تمامًا بدون الجيلاتين، وسيبدو أنعم وأكثر رقة! يُساعد الجيلاتين على ثبات حلوى جوز الهند لفترة طويلة، إذ يُحافظ على قوامها الرغوي.
في حين أن بياض البيض يمكن أن يساعد في الحصول على بنية رغوية من أعشاب من الفصيلة الخبازية، فإن توفير القليل من السكر الإضافي سيعطيها الشكل والدعم، خاصة عندما تجلس في الثلاجة أو خارجها دون أن تنهار - لأنه إذا كان الأمر يتعلق فقط ببيضة نيئة مخفوقة، فإن أي شيء سوف يتحول إلى طيات دامعة بعد 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة (أو حتى أقل من ذلك بمرتين).
هل يحتوي مارشميلو فلاف على الجيلاتين؟
الجيلاتين بروتين حيواني هيكلي يُستخرج كمادة صلبة من العظام والحوافر وأنسجة أخرى كالأوتار والأربطة المغلية، وذلك بغلي الكولاجين في الماء: لجنة تحرير مجلة المستخلصات الحيوانية الموحدة. وهو مناسب لإنتاج الغذاء كعامل تبلور وتكثيف وتثبيت. ومن أكثر أنواعه شيوعًا في العديد من التطبيقات: الجيلاتين البقري. هو - هي(مشتق من الأبقار) ويمكن استخدامه حسب تنوعه وفعاليته لإنشاء منتجات مختلفة.
لذلك فهي غير نباتية؛ ومع ذلك، فإن زغب الخطمي لا يزال منتجًا يمكن للنباتيين والنباتيين على حد سواء الاستمتاع به طالما اختاروا المنتجات المصنوعة بدون الجيلاتين التقليدي ذي المصدر الحيواني.
نظرًا لأن زغب الخطمي مصنوع من بياض البيض، فمن الأرجح أن تجد نسخة خالية من الجيلاتين مقارنة بالخطمي القياسي.
مقارنة مع أعشاب الخطمي التقليدية من حيث محتوى الجيلاتين
طريقة تحضير كريمة المارشميلو النباتية السهلة. أما كريمة المارشميلو، فلا تحتوي على أي منتجات حيوانية، وهي مناسبة للنباتيين. تُسمى المادة اللزجة في المارشميلو الجيلاتين، وهل تعلم أنها تُستخرج من أقدام العجول؟ لذا، لا يُنصح باستخدامها نباتية أو مناسبة للنباتيين.
يمكنكِ فرد هذا المارشميلو على جميع أنواع الحلويات، كالبسكويت والكعك وحلوى رايس كريسبي. كما يُمكنكِ استخدامه لفرده على السندويشات أو أي وجبة خفيفة أخرى.
إذابة الجيلاتين في أعشاب من الفصيلة الخبازية يكونيتم ذلك عادة في شراب السكر، ولكن أولاً، يجب تحضيره للترابط؛ يجب خلطه بالماء البارد وتركه حتى يصبح سميكًا.
يتم خفق بياض البيض حتى يصبح متماسكًا ولامعًا، ثم يتم طيه في كتلة من شراب الجيلاتين البارد للحصول على ذلك الملمس المنتفخ الذي نربطه بزغب الخطمي.
الجيلاتين غير المنكه مقابل زغب الخطمي
تعتبر كريمة الخطمي المصنوعة منزليًا لذيذة كحشوة لساندويتش البسكويت (فكر في زبدة الفول السوداني مع Marshmallow Fluff).
يمكن استخدام كريمة المارشميلو أيضًا كإضافة لآيس كريم صنداي أو كتغميسة للفاكهة الطازجة. كما يُمكن استخدامها في تحضير حلويات لذيذة مثل الفادج أو الكمأة. يتطلب تحضير كريمة المارشميلو من الصفر دقةً في المكونات وطهي شراب السكر، مما يُعطيها درجة حرارةً مثالية (تُحددها مقياس حرارة الحلوى) اللازمة للتبريد.
هذه هي الطريقة التي تتأكد بها من أن حشوة الخطمي الخاصة بك ستكون رقيقة عند خفقها ويمكن أن تأخذ نكهات لذيذة مثل قشر الليمون أو شراب القيقب.
حلال الاعتبارات
الجيلاتين بروتين طبيعي مُستخلص من جلود الحيوانات وغضاريفها وعظامها. يُضفي على حلوى المارشميلو قوامًا لزجًا؛ ويمكنك العثور عليه في الجيلي أو البودينغ. وللأسف، غالبًا ما يكون مصدره محرمًا، أي الخنازير.
في بعض الحالات، الجيلاتين الحلال صنعمن الأبقار أو الدجاج يتوافق مع المعايير الدينية المطلوبة التي تسمح باستهلاك الحيوانات المذبوحة إذا كان هناك حمد لله وليس على أصنام كاذبة قبل الذبح؛ هذه لا تحتوي على مكونات أساسها الخنزير - على الرغم من أنه قد يكون من الصعب على معظم الناس حيث تستخدم الشركات "الجيلاتين الكوشر" ولكن هذا قد ينتهي به الأمر أيضًا إلى فهمه تلقائيًا من حيث الجيلاتين التقليدي.
البدائل النباتية والنباتية
المارشميلو عبارة عن سكر (وإذا دققت النظر) مصنوع من الجيلاتين، مُعالَج من الأنسجة الضامة الحيوانية - أي الأربطة والجلد. تتوفر بدائل نباتية للمساعدة. قد يشمل ذلك صنع نسخ منزلية تستخدم عادةً البكتين أو الآجار في وصفاتها كمواد تكثيف.
اشترِ حلوى مارشميلو نباتية، مثل دانديز. حلوى مارشميلوهم نباتية، وخالية من شراب الذرة، ومضادة للحساسية.
حضّري عجينة المارشميلو النباتية بخلط ماء الأكوافابا (سائل طبخ الفاصوليا أو البقوليات) مع سكر البودرة. كما تُضفي نكهة الفانيليا أو الشوكولاتة المذابة لمسةً مميزة.
أنواع الجيلاتين المستخدمة
بالنسبة للعديد من الأمريكيين، يُعدّ مارشميلو فلاف كنزًا وطنيًا يُقدّم طعامًا مريحًا يُعيد إلى الأذهان ذكريات الماضي، لا نجده إلا في حلوى الطفولة. حتى أن له مهرجانًا! وهو مُكوّن مُفضّل من شطائر الفلافرناتر إلى فطائر الووبي، ويُحبّ مُحبّوه تناوله.
ال جيلاتين الطعامقد يكون علم المارشميلو معقدًا. ومع ذلك، هناك أمر واحد مؤكد: للوصول إلى مرحلة الكرة اللينة في شراب السكر، يجب أن تتراوح درجة الحرارة بين 235 و350 درجة مئوية.الف و 240الF (رقم دقيق يصنع زغبًا مثاليًا من المارشميلو!
خاتمة:
حسناً، هذا كل ما في الأمر - حلوى المارشميلو الرقيقة، على الرغم من أنها تُصنع عادةً من الجيلاتين الحيواني، إلا أنها تُمثل ذكرى جميلة لأيام الطفولة. يُمكنها أن تُضفي لمسةً مميزةً على الحلويات أو حتى تُحسّن الوجبات الخفيفة الأساسية. مع ذلك، عند تحضيرها في المنزل، يُمكن أن تكون أكثر صحةً (لأنها تحتوي على المكونات التالية كبدائل، مثل الآجار أو المنتجات النباتية المُعتمدة).
