ما هو الببتيد النباتي
الببتيد النباتي هو خليط من البوليببتيدات التي يتم الحصول عليها عن طريق التحلل الأنزيمي للبروتينات النباتية، ويتكون بشكل أساسي من ببتيدات جزيئية صغيرة تتكون من 2 إلى 6
أحماض أمينية، ويحتوي أيضًا على كمية صغيرة من الببتيدات الجزيئية الكبيرة، والأحماض الأمينية الحرة، والسكريات، والأملاح غير العضوية. المكونات: كتلة جزيئية أقل من 800 دالتون.
يحتوي على نسبة بروتين تبلغ حوالي 85%، وتركيبة الأحماض الأمينية فيه مماثلة لبروتينات النباتات. توازن الأحماض الأمينية الأساسية جيد، ومحتواه غني.
تتميز الببتيدات النباتية بسرعة هضم وامتصاص عالية، وتوفر طاقة سريعة، وتخفض الكوليسترول وضغط الدم، وتعزز عملية التمثيل الغذائي للدهون. كما أنها سهلة المعالجة.
خصائص مثل عدم تحلل البروتين، وعدم ترسبه بالأحماض، وعدم تخثره بالحرارة، وذوبانه في الماء، وسلاسته الجيدة. إنه مادة غذائية صحية ممتازة.
مميزات وتطبيقات ببتيد البازلاء:
1. احتباس الماء وامتصاص الزيت، يستخدم في منتجات اللحوم مثل نقانق لحم الخنزير كمادة مضافة ممتازة؛
2. يمكن إضافة الرغوة واستقرار الرغوة جزئيًا إلى منتجات المعجنات بدلاً من البيض؛
3. يمكن استخدام المستحلب وثبات المستحلب كمستحلب لمختلف الأطعمة؛ يمكنه استحلاب الدهون بسرعة، والنقانق المحضرة لذيذة للغاية ولها قيمة غذائية عالية؛
4. يمكن استخدام ببتيدات البازلاء في البسكويت لتعزيز الرائحة والبروتين؛ ويمكن استخدامها أيضًا في منتجات المعكرونة لتحسين القيمة الغذائية وقوة الغلوتين في المعكرونة،
لتحسين مظهر وطعم الطعام.
٥. للمشروبات، يتميز بثبات قوي وذوبان جيد. نطاق استخدام واسع، قابل للذوبان تمامًا بين ٣ و١١ درجة حموضة (PH)، ولا توجد نقطة تساوي كهربائي.
6. تعتبر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية البازلاء أنظف أنواع البازلاء ولا تحتوي على مخاطر الكائنات المعدلة وراثيًا.
استخدام ببتيد البازلاء على جسم الإنسان:
يحتوي على 8 أحماض أمينية أساسية لجسم الإنسان، ونسبتها قريبة من النسبة الموصى بها من قِبل منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) ومنظمة الصحة العالمية. أحماض أمينية ببتيد البازلاء متوازنة غذائيًا، وسهلة الامتصاص.
يمتصه جسم الإنسان، وله فعالية بيولوجية عالية، وتأثيرات خاصة وخصائص وظيفية ممتازة. ويُستخدم على نطاق واسع في الأغذية والمنتجات الصحية.