ما هي الأطعمة التي تحتوي على الجيلاتين؟

الجيلاتين مصنوع من الكولاجين الموجود في جلد الحيوانات وعظامها وغضاريفها وأوتارها. يُنتج مادةً تُشبه الكولاجين، والتي تُصبح جيلاتينًا عند تجميدها في الماء.

الجيلاتين في عالم الطهي: المصادر والاستخدامات

يُعرف الجيلاتين بقدرته على تشكيل الملمس، وقدرته على تماسك المكونات، وخصائصه السحرية التي استخدمت في عالم الطهي على عدد لا يُحصى من الأطعمة الأخرى. الجيلاتين هو الشكل المُستخلص من الكولاجين من المنتجات الثانوية الحيوانية، وهو مكون شائع في مخازن الطعام المنزلية، وكذلك في صناعة الأغذية.

سأتناول هنا مصادر الجيلاتين المختلفة، وكيفية استخدامه في الطعام، وتوافره في صورة مسحوق. الجيلاتين الصالح للأكل تشتهر هذه المادة المذهلة بإضافة السحر من خلال تعزيز تقنيات الطهي لدينا.

يتشكل الجيلاتين من مصادر الكولاجين: البقري واللحوم والأسماك

يُستخرج الجيلاتين أساسًا من الكولاجين الموجود في جلود الحيوانات وعظامها وأنسجتها الضامة. من أشهر أنواعه:

الجيلاتين البقري:

يُستخرج هذا النوع من الجيلاتين من الأبقار، وهو من أكثر أنواع الجيلاتين شيوعًا لاحتوائه على نسبة عالية من الكولاجين. ويُستخدم عادةً كعامل تبلور وتكثيف في المنتجات الغذائية والصيدلانية.

الجيلاتين من لحم البقر: 

كونها متطابقة مع البقري، لحم بقري جيلاتينييُستخرج الجيلاتين من الماشية تحديدًا. خواصه التبلورية القوية تجعله خيارًا شائعًا لدى صانعي الحلويات، ويُستخدم على نطاق واسع في الحلويات مثل مربى الفاكهة، والهلام، والمارشميلو.

الجيلاتينمن السمك: 

يتم الحصول على هذا النوع من الجيلاتين من جلود وقشور الأسماك، ويمكن استخدامه بشكل متوافق مع القيود الغذائية مثل الأنظمة الغذائية الكوشر أو الحلال. الجيلاتين من الأسماكلها استخدامات أخرى، مثل الحلوى، والمارشميلو، ومنتجات الألبان، حيث يلزم منتج أخف وزنًا مقارنة بالعناصر المكافئة المصنوعة من الجيلاتين البقريأو مصادر لحوم البقر.

ماذا يفعل الجيلاتين بالطعام؟

الجيلاتين في الطعاممن المهم استخدامه كمثبِّت ومكثِّف ومُحسِّن للقوام في صناعة الأغذية. استخداماته العامة:

الحلويات:

يساعد التجلط على الحفاظ على شكل الجيلي والحلويات والمارشميلو وتجربة العض التي تبحث عنها.

منتجات الألبان: في الزبادي والآيس كريم، يساعد الجيلاتين على منع هذه المنتجات من تكوين بلورات الثلج مما يجعلها ناعمة وكريمية.

الحلويات:

تعتمد الحلوى الصمغية والمارشميلو على الجيلاتين في معظم مرونتها وقدرتها على المضغ، وهي المراحل التي يستمتع بها العديد من المستهلكين.

أشكال الجيلاتين وتوافرها بالجملة

يأتي الجيلاتين بأشكال عديدة لتلبية التطبيقات المختلفة بين المحترفين في مجال الطهي ومصنعي الأغذية:

جيلاتين الطعام مسحوق:

مسحوق الجيلاتين الغذائيفي هذا الشكل المريح، يمكنك عادةً إذابته في سائل ساخن، مما يجعله مثاليًا لضبط الكميات بدقة. ولكن، الأكثر شيوعًا هو استخدام الجيلاتين الصالح للأكلمسحوق بسبب نقائه وتماسكه.

الجيلاتين بالجملة:

يمكن أن يوفر إنتاج الغذاء على نطاق واسع حلولاً اقتصادية للشركات من خلال الشراء بالجملة. تتوفر درجات مختلفة من الجيلاتين بالجملةلتلبية احتياجاتك الطهوية

وبعيدًا عن العديد من التطبيقات الطهوية، فإن تنوع الجيلاتين ينعكس أيضًا عندما يتعلق الأمر بالمكملات الغذائية، حيث يمكن أن يكون للكولاجين فوائد أخرى مثل تحسين وظائف المفاصل والجلد أيضًا.

المصادر الشائعة ل الجيلاتين في الطعاميتم تحديدها على النحو التالي:

• ۞ حلوى جيلاتينية
• ۞ جيلو
• ۞ مارشميلو
• ۞ بعض منتجات الألبان، مثل الزبادي والآيس كريم
• ۞ التزيين والتجميد
• ۞ اللحوم المعلبة
• ۞ حساءات وصلصات متنوعة
• ۞ علكة

يعد الجيلاتين ضروريًا في العديد من الصناعات، بما في ذلك صناعة الأغذية (حيث تم استخدامه لمدة 140 عامًا) والمستحضرات الصيدلانية أو مستحضرات التجميل.

• لقد تم استخدام الكولاجين الحيواني منذ آلاف السنين لتوفير خصائص التبلور والتكثيف والاستقرار.
• يأتي في أشكال وأحجام متعددة: مسحوق، ورقائق تسمى رقائق - مصممة لاستخدامات مختلفة، بما في ذلك التطبيقات الطهوية من الحساء إلى الصلصات أو الاحتياجات الطبية.
• الشراء بالجملة الجيلاتين بالجملةيساعد الشركات على تقليل التكاليف وضمان التوافر وتلبية الطلب في الوقت المحدد.
• تركز التوقعات التنظيمية والاستهلاكية على الجودة، وبالتالي تنطبق أيضًا على شفافية المصادر.

هل الجيلاتين مفيد لك؟

لأنه غني بالبروتينات، فهو لذيذ. مع ذلك، عادةً ما تكون المنتجات التي يحتوي عليها غير مناسبة، وتحتوي في الغالب على مُحليات وألوان صناعية.

الكولاجين مقابل الجيلاتين

الكولاجين ليس كالجيلاتين، ومع ذلك، فهما يشبهان البروتين الطبيعي الموجود في عظام الحيوانات وجلدها ومرحلة الطور الضام. الكولاجين موجود في كل مكان. يتكون الجيلاتين من الكولاجين، وعادةً ما يُطهى بالتسخين. يرتخي هيكله الحلزوني الثلاثي، فيبدو أشبه بخيط بروتين طويل.

هل من الأخلاقي تناول الجيلاتين؟

لا يمكن تبرير هذه الحقيقة المروعة، فبينما يبدو الجيلاتين أبعد ما يكون عن معاناة الحيوانات منه عن معاناة الحيوانات نفسها، إلا أنه مشتق من أطعمة كاللحوم أو البيض. لكن الحقيقة هي أن الجيلاتين مصدره حيواني.

الجيلاتين الصالح للأكلتفاصيل:

توجد مادة في الأنسجة الضامة للحيوانات، خاصةً لأنها توجد بكميات كبيرة (50-60% من وزنها الجاف) في أوتارها وأربطتها وعظامها وجلدها والعديد من أجزاء الحيوانات الأخرى. كما تُستخدم في صناعة الأغذية لتحسين بنية واستقرار المواد الكارهة للماء على نطاق متزايد باستمرار.

طريقة:يجب تحضيره ببطء، والذي يبدأ عادةً بالسماح له بالنقع في الماء البارد، ثم تسخينه على نار خفيفة حتى يتم تنشيط عوامل التبلور حتى نتمكن من الحصول على القوام المطلوب من أي تحضير.

كما أنها مهمة أيضًا بخلاف الحلويات، مثل تكثيف الصلصات أو الحساء وتثبيت المستحلبات.

ينبغي على المستهلكين قراءة الملصقات للتأكد من أن الجيلاتين يلبي تفضيلاتهم الغذائية ولوائحهم.

الجيلاتين في الطعامواستخداماتها:

مُكوّن غذائي شائع يعرفه معظم الناس، ويُستخدم على نطاق واسع لخصائصه المُثلّجة، ويُستخرج من عظام الحيوانات وغضاريفها وجلودها. يوجد عادةً في:

• ✔ الصلصات
• ✔ حلوى جيلاتينية
• ✔ الحلوى
• ✔ مستحضرات التجميل
• ✔ الأدوية
• ✔ أعشاب من الفصيلة الخبازية
• ✔ الحساء
• ✔ مرق

ويعمل كعامل رابط في مثل هذه المنتجات، مما يوفر لها مستويات البروتين الجيدة المطلوبة لاستخدامات مختلفة.

تكوين الجيلاتين:

يُصنع من عظام الحيوانات وغضاريفها وجلودها، باستخدام أجسام الأبقار أو الأسماك. خلال هذه العملية، يُستخرج الكولاجين ويُحوّل إلى جيلاتين، وهو مركب هلامي شفاف. وهو بروتين ليفي يدعم العضلات والعظام والجلد.

الجيلاتين ليس نباتيًا أو نباتيًا صرفًا، ولكن تتوفر خيارات نباتية لمن يعتقد أن ذلك ضار. وأخيرًا، الجيلاتين خالٍ من الغلوتين. تحتوي مائة غرام من مسحوق الجيلاتين أيضًا على 85 غرامًا من البروتين.

يُصنع الجيلاتين بغلي كولاجين الأبقار أو الأسماك وتحويله إلى هلام بروتيني شفاف. هناك فئة من الناس لا يستطيعون تناول الجلسرين، وهم النباتيون أو النباتيون الصرف، لأنه يأتي من مصدر حيواني؛ ومع ذلك، توجد بدائل نباتية مثل البكتين لأغراض مماثلة.

الأحماض الأمينية في الجيلاتين

الجيلاتين، كسائر البروتينات، يتكون من العديد من الأحماض الأمينية. تحتوي الأطعمة التي تحتوي على الجيلاتين على نوعين من الأحماض الأمينية: الجيلاتين: 1-جلايسين و2-برولين. تحتوي بعض الحيوانات على أحماض أمينية في عظامها وأعضائها.

بدائل نباتية للجيلاتين

يمكن استخدام معظم البدائل النباتية للجيلاتين بطريقة مماثلة (من حيث أنها تضيف بنية إلى الأطعمة)، لذلك إذا كنت تريد شيئًا أكثر سمكًا وأكثر تماسكًا، فقم بتبريده أكثر أو استخدم المزيد منه.

البكتين

إنه مُثخِّن ومُثخِّن. في الطبخ، يُؤدي نفس وظيفة الجيلاتين. مع ذلك، فهو نباتي ومناسب للنباتيين. يُصنع البكتين عادةً من قشور الفاكهة. على عكس الجيلاتين، يُعدّ البكتين بروتينًا عالي الكربوهيدرات. يحتوي الجيلاتين على نسبة منخفضة جدًا من البروتين، حيث تحتوي كل 100 غرام منه على أقل من غرام واحد.

استخدام الجيلاتين في الطبخ المنزلي

لإضفاء المزيد من الملمس على أي وصفة، يمكن أن يصبح الجيلاتين خيارًا سهلًا؛ هذا مسحوق الجيلاتين الغذائي

يعتبر هذا الطبق من الأطعمة الأساسية إذا كنت تحب تناول الحلويات بدون سكر.

نصائح لصنع الموس والجيلي:

الجيلاتين مكوّن متماسك يُساعد على الحفاظ على قوام موسّك الحلو، ومنعه من الانكماش أو فقدان قوامه. لذلك، عند استخدام الجيلاتين المسحوق للحفاظ عليه، تُنقعه أولاً في الماء البارد قبل إذابته بالماء الساخن/البارد.

فقط تأكد من استخدام الكمية والوقت الموصى بهما على عبوة المنتج.

إضافة الجيلاتين إلى نظامك الغذائي

بالإضافة إلى تحضير موس ناعم كالحرير وإضافة نكهة بروتينية مميزة إلى المرق، يمكنك استخدام الجيلاتين في عشرات الأطباق دون علمهم. فهو لا يحتوي على نكهة مميزة، مما يسمح بإضافته بشكل غير ملحوظ إلى أي مشروب أو سموثي تفضله، دون صعوبة في الشرب.

مخزون العظام: 

استخدمي بقايا عظام الدواجن أو اللحم البقري لتحضير مرق لذيذ وشفائي.

• ✔ أول شيء يجب عليك فعله هو وضع العظام في وعاء وإضافة بعض الخضروات التي كانت ذابلة في الجزء الخلفي من الثلاجة، مثل البصل أو الجزر.
• ✔ غطِّ القدر بالماء واتركه حتى يغلي، ثم خفِّض الحرارة. تذكَّر مراقبة القدر وإضافة الماء عند الحاجة حتى لا يجفَّ الماء.
• ✔ بمجرد أن يبرد، سيصبح المرق عبارة عن جيلي غني بالجيلاتين في الأعلى.
• ✔ إنه ليس مغذيًا جدًا - لذلك على الرغم من أنه قد يكون له نسيج أكثر بسبب معالجته، يمكنك معالجة الآجار مثل الجيلاتين في الأطباق النباتية والنباتية الصرفة.

التطبيقات الصيدلانية:

لماذا يُعد الجيلاتين مهمًا لصناعة الأدوية؟ إن قدرة الجيلاتين على الترابط الممتازة تجعله أهم مُساعد في تركيب الأقراص والكبسولات.

المكونات الفعالة:يساعد على استقرار المكونات النشطة، ويمنعها من الأكسدة بالأكسجين والتدهور بسبب الضوء.

تعدد استخدامات الجيلاتين:

الجيلاتين مفيدٌ لأكثر من مجرد وصفات تقليدية! فهو عنصرٌ أساسيٌّ في صنع الهلاميات المائية لتحفيز تمدد الخلايا، وهو أمرٌ ذو فائدةٍ كبيرةٍ في الطب التجديدي. كما أن توافقه الحيوي يجعله مفيدًا في تطبيقاتٍ طبيةٍ متعددة، مثل التئام الجروح، وكسواغٍ في الحبوب والكبسولات.

كيفية التقديم الجيلاتين من لحم البقر في نظامك الغذائي

متوفر في صورة غنية بالبروتين، لحم بقري جيلاتينيلا يحتوي على نكهة ويمكن دمجه في العديد من المشروبات الصحية والمشروبات والتوابل والعصائر.

احصل على جرعتك اليومية دون أن تعرف أنك تستهلكها عن طريق إضافة ملعقة كبيرة فقط (15 جرامًا) إلى العصير أو أي مشروب آخر تفضله.

ملخص:

بفضل استخداماته الواسعة، من الحلويات الفاخرة إلى أحدث المعدات الطبية وأنظمة توصيل الأدوية، يبقى الجيلاتين منتجًا أساسيًا في صناعات الأغذية والأدوية. فهو يُقدم فوائد صحية جمة، ويمكن لمن يتبعون حمية نباتية استخدام البكتين أو الأجار أجار أيضًا للحصول على نتائج مماثلة.