ما هو الجيلاتين: كيف يتم تصنيعه واستخداماته وفوائده؟

ط) البكتين:وهو مشتق من ثمار الحمضيات والتفاح، ويمكن أن يكون بمثابة عامل استقرار، ومستحلب، وهلام، وعامل سماكة، تمامًا مثل الجيلاتين.

ثانيا) أجار أجار:يُعرف أيضًا باسم agarose أو ببساطة agar وهو البديل المستخدم على نطاق واسع للجيلاتين في صناعة المواد الغذائية (الآيس كريم والحساء وما إلى ذلك).وهو مشتق من الأعشاب البحرية الحمراء.

ج) هلام نباتي:كما يوحي الاسم، يتم تصنيع الجل النباتي عن طريق خلط الكثير من المشتقات النباتية مثل الصمغ النباتي، والدكسترين، وحمض الأديبيك، وما إلى ذلك. ويعطي نتائج قريبة من الجيلاتين.

د) صمغ الغوار:يُشتق بديل الجيلاتين النباتي هذا من بذور نبات الغوار (Cyamopsis tetragonoloba) ويستخدم في الغالب في منتجات المخابز (لا يعمل بشكل جيد مع الصلصات والأطعمة السائلة).

ت) صمغ الزانثام: يتم تصنيعه عن طريق تخمير السكر ببكتيريا تسمى Xanthomonas Campestris.يستخدم على نطاق واسع في المخابز واللحوم والكعك وغيرها من المنتجات ذات الصلة بالأغذية كبديل للجيلاتين للنباتيين.

السادس) الاروروت: كما يوحي الاسم، فإن الأروروت مشتق من جذور العديد من النباتات الاستوائية مثل مارانتا أرونديناسيا، وزاميا إنتجريفوليا، وما إلى ذلك. ويباع في شكل مسحوق كبديل للجيلاتين في الغالب للصلصات والأطعمة السائلة الأخرى.

سابعا) نشا الذرة:ويمكن استخدامه أيضًا كبديل للجيلاتين في بعض الوصفات وهو مشتق من الذرة.ومع ذلك، هناك نوعان من الاختلافات الرئيسية؛يتكاثف نشا الذرة عند تسخينه، في حين يتكاثف الجيلاتين عندما يبرد؛الجيلاتين شفاف، بينما نشا الذرة ليس كذلك.

ثامنا) الكاراجينان: كما أنه مشتق من الأعشاب البحرية الحمراء مثل أجار أجار، لكن كلاهما يأتي من أنواع نباتية مختلفة؛الكاراجينان مشتق بشكل رئيسي من Chondrus كريسبوس، في حين أن الآجار مشتق من Gelidium وGracilaria.والفرق الكبير بينهما هو أن الكاراجينان ليس له قيمة غذائية، بينما يحتوي الأجار أجار على ألياف والعديد من المغذيات الدقيقة.